Практика отечественного и зарубежного птицеводства показала, что наряду с ростом производства продукции возникает необходимость улучшения ее качества и расширения ассортимента. Расширение ассортимента продуктов птицеводства должно осуществляться как путем углубленной переработки мяса и яиц, так и за счет использования нетрадиционных видов птицы.
В этой связи одним из перспективных видов являются цесарки, мясо и яйца которых обладает высокими диетическими и вкусовыми свойствами.
Продовольственная комиссия при ООН (ФАО) относит мясо и яйца цесарок к исключительно благоприятным продуктам питания человека. По фракционному составу белков мясо цесарок не уступает боровой дичи и значительно превосходит по этой показателям домашних кур и индеек.
В грудных мышцах цесарок, выращиваемых на мясо, содержится 95,3 % аминокислот, в то время как у цыплят-бройлеров - 81,8 %. У цыплят на доле незаменимых аминокислот приходится 46,8 %, у цесарят – 52,3 %, В грудной мышце цесарят содержится больше, чем у цыплят, гистидина, треонина, валина, метионина, изолейцина, фенилаланина, а из заменимых аминокислот несколько больше аспарагина, серина, глицина, аланина, тирозина, цистина и глютаминовой кислоты.
При этом мясо цесарок богато водорастворимыми витаминами, особенно группы В, и минеральными веществами. В тушках цесарок содержится в среднем 81,0 % съедобных частей, в состав которых входят 26,0 % белка, 0,5-0,7%- жира, 1,0-1,2 % минеральных веществ.
Характеризуя яйца цесарок, следует отметить, что они хотя и меньше куриных, но богаче их по содержанию витаминов и минеральных веществ.
Отличительной особенностью цесариного яйца является высокая прочность скорлупы и подскорлупных оболочек. Число пор в скорлупе меньше, а ее толщина больше, чем у куриных яиц, в связи с чем доступ в него микрофлоры ограничен, а испарение влаги из содержимого незначительно. Такое качество обеспечивает возможность его длительного хранения (до 6 месяцев) без консервирования.
Следует отметить, что наряду с высоким качеством продукции цесарки характеризуются крепкой конституцией, повышенной жизнеспособностью и устойчивостью к ряду заболеваний, что выгодно отличает их от других видов сельскохозяйственной птицы.
Цесарок разводят РІ РЎРЁРђ, Англии, Франции, Рталии, РЇРїРѕРЅРёРё, Нигерии, РЅР° РљСѓР±Рµ Рё РІ РґСЂСѓРіРёС… странах РјРёСЂР°. Определенное распространение цесарки получили Рё РІ нашей стране. Однако существенным сдерживающим фактором повсеместного разведения цесарок является РёС… РїРѕР·РґРЅСЏСЏ половая зрелость Рё невысокая, РІ сравнении СЃ курами Рё индейками, продуктивность.
Наметившийся в последние десятилетия за рубежом рост производства мяса цесарок сопровождался совершенствованием технологии содержания птицы и изменением организации племенной работа с ними. Так, во Франции в начале семидесятых годов было организовано три селекционных центра, в которых создавали специализированные линии и кросса цесарок. Судя по рекламным данный фирм, созданные ими цесарки обладают довольно высокой продуктивностью. Живая масса в 13-14 недель достигает 1,35-1,45 кг, выход цесарят от несушки за 72 недели жизни составляет 110 голов.
Благодаря созданию высокопродуктивной птицы производство РјСЏСЃР° цесарок РІ настоящее время приобрело промышленные масштабы РІРѕ Франции Рё Рталии.
Необходимо отметить, что до проведения настоящей работы имевшиеся в нашей стране цесарки характеризовались .комбинированным направлением продуктивности. Живая масса в убойном возрасте (10-13 недель составляла 0,8-1,0 кг, выход цесарят от несушки за год - 40-50 голов.
Невысокая продуктивность отечественных цесарок объяснялась экстенсивной технологией содержания и методами их селекции. Содержали цесарок обычно в приспособленных помещениях с выгулами на естественном световом дне. Отбор птицы осуществляли по живой массе и экстерьеру. Одной из причин повсеместного использования такого отбора являлась сложность приучения цесарок откладывать яйца в контрольные гнезда. Тем не немее имевшиеся в стране цесарки были приспособлены к существовавшим в тот период условиям кормления и содержания.
Выведенные в семидесятые годы на базе повсеместно распространенных серо-крапчатых цесарок загорская белогрудая и сибирская белая породные группы отвечали спросу отечественного потребителя. В отличии от серо-крапчатых цесарок их тушки характеризовались светло-желтым цветом. У цесарок с серо-крапчатым оперением тушки пигментированы и не пользовались спросом у отечественного потребителя.
Однако отечественные цесарки существенно уступали РїРѕ продуктивности Рё воспроизводительным показателям птице, созданной Р·Р° рубежом. Р’ то Р¶Рµ время зарубежные фирмы РІ ограниченной степени информировали Рѕ методах Рё приемах селекции цесарок. РС… рекомендации сводились РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј Рє технологии содержания Рё кормления птицы родительских стад.
Рзвестные методы селекции, применявшиеся РІ работе СЃ РґСЂСѓРіРёРјРё видами сельскохозяйственной птицы, РЅРµ могли быть автоматически перенесены РЅР° цесарок РІРІРёРґСѓ видовых особенностей РёС… роста, развития Рё продуктивности.
Поэтому качественно новый этап работы, направленный на повышение продуктивности отечественных цесарок вызывает необходимость создания специализированных линий цесарок, обеспечивающих в кроссе эффект гетерозиса, а также разработку и совершенствование методов селекции, воспроизводства и условий содержания птица.
Современное состояние Рё перспективы развития цесарководства Марий РР»
Название проекта. Производство мяса и яиц цесарок волжской белой породы.
Ключевые слова. Селекция цесарок. Создание высокопродуктивных линий птицы. Высокие диетические качества получаемой продукции.
Назначение технологии. Расширение ассортимента питания населения продукцией обладающей высокими диетическими и гастрономическими качествами. Биологические методы борьбы с сельскохозяйственными вредителями (колорадский жук) на приусадебных и фермерских хозяйствах. Распространение в России нетрадиционного вида сельскохозяйственной птицы.
Основные принципы технологии. Создание первой отечественной породы цесарок волжские белые (Авторское свидетельство N 4645 на новую породу цесарок, по заявке N 205-82 от 4 июля 1986 г) Постоянное совершенствование племенных и продуктивных качеств цесарок волжской белой породы методами индивидуальной и семейной селекции. Наличие высокопродуктивного родительского стада.
Рынок. Высокопродуктивный молодняк предлагается всем птицефабрикам, фермерским и приусадебным хозяйствам. Диетические продукты в учреждения здравоохранения, образования и людям с высоким достатком.
Крупные партии молодняка закупали Тюменская и Башкирские птицефабрики.
Рынок практически безграничен в виду полного отсутствия продукции цесарководства на рынках региона и страны в целом.
Преимущества. По сравнению с куриным, В цесарином яйце содержится больше марганца и цинка, а количество витамина А и каратиноидов превышает таковое у кур а 1,5 - 3 раза. Мясо цесарок относится к исключительно ценным продуктам питания человека. Оно характеризуется низким содержанием жира (0,5 - 0,7 %) и высоким (25,0 - 27,0 %) белка. По содержанию и соотношению аминокислот мясо цесарок превосходит другие виды птиц. Причем на долю незаменимых аминокислот в мясе цесарок приходится 52,3 %, а у кур 46,8 %. При этом по содержанию витаминов мясо цесарок превосходит мясо бройлеров на 3,1 %.
Р’ Р РѕСЃСЃРёРё селекционное стадо цесарок волжской белой РїРѕСЂРѕРґС‹ содержится только РЅР° Р—РђРћ «Марийское». Селекционное стадо цесарок загорской белогрудой РїРѕСЂРѕРґС‹ РІ Ркспериментальном хозяйстве Р’РќРРўРРџ Рі. Сергиев Посад Московская Область.
Р—Р° рубежом успешно разводят этот РІРёРґ птицы РІ РЎРЁРђ, Великобритании, РРЅРґРёРё, Нигерии, Венгрии. Р’Рѕ Франции Рё Рталии разведение цесарок приняло промышленные масштабы. Селекционную работу СЃ цесарками ведут такие французские фирмы как "Галор", "Бегинь", "Лесак". Основными потребителями продукции там являются люди СЃРѕ средним Рё высоким достатком, причем основная часть продукции реализуется фирмами через сеть кафе Рё ресторанов.
Цены РЅР° РјСЏСЃРѕ Рё яйца цесарок РІ большинстве стран РјРёСЂР° РІ 3 - 4 раза выше, чем РЅР° аналогичную продукцию получаемую РѕС‚ РєСѓСЂ. Рто 4-5 евро Р·Р° РєРі РјСЏСЃР° Рё 2-3 евро Р·Р° 1 десяток СЏРёС†.
Состояние разработки. Тематика научной работы РїРѕ селекции Рё изучению биологии цесарок волжской белой РїРѕСЂРѕРґС‹ РІС…РѕРґРёС‚ РІРѕ Всероссийскую программу научно-исследовательских работ РІ области птицеводств: Тема 01.03. "Создать новые конкурентоспособные РєСЂРѕСЃСЃС‹ сельскохозяйственной птицы СЃ высокой реализацией генетического потенциала РІ условиях различных технологий". Данное направление РќРР СЃ 1975 РіРѕРґР° координируется Всероссийским научно-исследовательским Рё технологическим институтом птицеводства (Р’РќРРўРРџ, Рі.Сергиев Посад Московкая область).
Место выполнения научной работы: Р—РђРћ «Марийское» республики Марий РР», лаборатория РїРѕ селекции цесарок, кафедра зоологии Рё прикладной экологии МарГУ.
Были достигнуты следующие хозяйственно-важные показатели цесарок волжской белой породы:
Средняя живая масса птиц в стаде, с учетом выбракованной птицы, в 12 недельном возрасте составляет по самцам 1,27±0,01 кг, самкам 1,22±0,01 кг, в 20 недельном возрасте - 1,69 ± 0,01 кг по самцам и 1,60 ± 0,01 по самкам. Сохранность молодняка в стаде до 12-недельного возраста составляет 94,9 %, сохранность взрослой птицы в течении племенного сезона находится на уровне - 93,8 %.
Средняя яйценоскость цесарок, при клеточном способе содержания стада (без учета линий), в 2002 году составила 148,22 ± 1,51 яйца за 8 месяцев кладки.
Средние показатели оплодотворенности инкубационных яиц в стаде при искусственном осеменении, без учета линий составили 90,3 %, выводимости – 83,1 %, вывода молодняка – 75,1 %.
В результате проведенной селекционной работы живая масса цесарок отцовской линии 1 в 12 недельном возрасте составила по самцам 1,41 ± 0,01 кг, самкам 1,32 ± 0,02 кг. У 77,5 % цесарок этой линии хорошо развиты мышцы груди и ног (2-3 балла по 3-х бальной шкале). Воспроизводительные качества самцов этой линии достигли 0,104 ± 0,002 см3 по объему эякулята 4,40 ± 0,03 млрд/см3 по концентрации спермиев и активности 9,3 ± 0,05 балла.
Яйценоскость материнской линии 2 за 8 месяцев кладки составила 149,49 ± 1,67 яиц. Масса яиц в 36 недельном возрасте составляла 37,3 ± 0,3 г, в 44 недели - 44,9 ± 0,2 г, в 52 недели - 45,0 ± 0,1 г. Выход инкубационных яиц составил 89,9 %.
РР· числа отведенной РІ линиях птицы были выделено РїРѕ 25 лучших семей цесарок согласно селекционируемым признакам для дальнейшего использования РёС… РїСЂРё воспроизводстве стада. Выбираются генотипы наиболее приспособленные для интенсивного производства РІ условиях клеточного содержания Рё искусственного осеменения.
Проводятся исследования по созданию аутосексной популяции цесарок в пределах волжской белой породы.
РџРѕ результатам участия РІ выставке - РєРѕРЅРєСѓСЂСЃРµ сельхозптицы РЅР° Р’Р’Р¦ (Рі.РњРѕСЃРєРІР°) волжская белая цесарка РІ 1999-2002 годах награждалась дипломом Р’Р’Р¦ 1 степени, Рё оценивалась классом "РР›РРўРђ". Р СЏРґ сотрудников птицефабрики Рё Марийского Государственного университета награждены медалями Рё дипломами Р’Р’Р¦.
В настоящее время на ЗАО «Марийское» содержится 2500 голов цесарок из селекционного ядра.
Защита интеллектуальной собственности. Авторское свидетельство N 4645 на новую породу цесарок, по заявке N 205-82 от 4 июля 1986 г.,выведенную на Волжской птицефабрике Мар.треста "Птицепром" /Вейцман Л.Н., Бороухина Н. А., Паглазова В.П., Полушина А.К., Пьянкова Н.Д., Седых Г.М..- Зарегистрировано в Госкомитете по делам изобретений и открытий в Гос. регистре селекционных достижений СССР11.05.88 г.